Gigot D'agneau Au Four Avec Pomme De Terre Grenaille

Le gigot d'agneau au four avec pommes de terre grenailles représente un plat emblématique de la cuisine française. Sa préparation, bien que semblant simple, requiert une attention méticuleuse pour révéler toutes ses saveurs. L'alliance de la viande d'agneau tendre et des pommes de terre fondantes constitue un véritable délice pour les papilles.

La sélection du gigot s'avère primordiale. Optez pour une pièce d'environ 1.5 à 2 kg, idéalement d'agneau de lait ou d'agneau de pré-salé, garantissant une tendreté et un goût raffiné. Un persillage délicat est un signe de qualité. Confiez la préparation à votre boucher afin qu'il pare le gigot et retire l'excès de graisse, tout en conservant une fine couche pour la saveur.

Les pommes de terre grenailles, quant à elles, doivent être de taille homogène, permettant une cuisson uniforme. Privilégiez des variétés à chair ferme, telles que la Roseval ou la Charlotte, qui conserveront leur tenue à la cuisson et offriront une texture agréable en bouche.

La marinade confère au gigot une profondeur de goût inégalée. Préparez une préparation à base d'huile d'olive vierge extra, d'ail frais haché, de romarin et de thym frais ciselés. Ajoutez une pincée de sel de Guérande et de poivre noir fraîchement moulu. Massez généreusement le gigot avec cette marinade et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

La cuisson constitue l'étape cruciale. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Dans un grand plat allant au four, disposez les pommes de terre grenailles préalablement lavées et coupées en deux, si elles sont de grande taille. Arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez. Placez le gigot mariné sur les pommes de terre.

Enfournez le plat et laissez cuire pendant environ 1 heure 30 à 2 heures, selon la taille du gigot et votre préférence de cuisson. Arrosez régulièrement le gigot avec son propre jus pour éviter qu'il ne se dessèche et pour favoriser une caramélisation uniforme.

Pour une cuisson saignante, la température à cœur du gigot doit atteindre 55°C. Pour une cuisson à point, visez 60°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour une précision optimale.

Préparation de l'accompagnement

Pendant que le gigot repose, préparez une sauce d'accompagnement simple mais savoureuse. Déglacez le plat de cuisson avec un demi-verre de vin blanc sec. Grattez les sucs de cuisson pour les incorporer au jus. Laissez réduire légèrement à feu doux. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon pour relever le goût. Filtrez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Le Repos et le Service

Une fois la cuisson terminée, sortez le gigot du four et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes, recouvert d'une feuille d'aluminium. Cette étape permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre et savoureuse.

Tranchez le gigot finement et servez-le immédiatement, accompagné des pommes de terre grenailles rôties et de la sauce. Parsemez de quelques brins de romarin frais pour la décoration et le parfum.

Ce plat se marie parfaitement avec un vin rouge corsé, tel qu'un Bordeaux ou un Bourgogne. Un Châteauneuf-du-Pape constitue également un excellent choix.

Pour une touche d'originalité, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail en chemise au plat de cuisson, ainsi que des oignons coupés en quartiers. Leur saveur douce et confite se mariera à merveille avec l'agneau et les pommes de terre.

N'oubliez pas de proposer une salade verte croquante pour accompagner ce plat riche et savoureux. Une vinaigrette à la moutarde apportera une touche de fraîcheur et d'acidité qui équilibrera les saveurs.

La maîtrise des temps de cuisson et la qualité des ingrédients sont les clés d'un gigot d'agneau au four avec pommes de terre grenailles réussi. Suivez ces conseils et vous serez certain d'impressionner vos convives avec ce classique de la cuisine française.