Voici comment conserver les trompettes de la mort au congélateur :
Choisissez des trompettes de la mort fraîches et fermes. Évitez celles qui sont molles, visqueuses ou qui dégagent une odeur désagréable.
Nettoyez soigneusement les champignons. Utilisez une brosse à champignons ou un chiffon humide pour enlever la terre et les débris. Ne les lavez pas sous l'eau courante, car ils absorberaient trop d'eau.
Coupez les extrémités terreuses des pieds.
Coupez les plus gros champignons en morceaux de taille uniforme.
Préparation pour la Congélation
Il existe plusieurs méthodes pour préparer les trompettes de la mort à la congélation. Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients.
Blanchiment:
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole.
Préparez un bain d'eau glacée à côté de la casserole.
Plongez les trompettes de la mort dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.
Retirez-les immédiatement et plongez-les dans le bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Égouttez-les soigneusement.
Séchez-les avec du papier absorbant.
Sautage:
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez un peu de beurre ou d'huile.
Faites sauter les trompettes de la mort jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau et qu'elle se soit évaporée. Cela prend généralement 5 à 10 minutes.
Laissez-les refroidir complètement.
Congélation à cru (non recommandée):
Cette méthode est possible, mais elle peut altérer la texture des champignons. Ils risquent de devenir plus mous après la décongélation.
Nettoyez et coupez les champignons comme indiqué précédemment.
Séchez-les très soigneusement.
Congélation
Répartissez les trompettes de la mort préparées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous qu'elles ne se touchent pas.
Congelez-les pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient solides. Cette étape est cruciale pour éviter qu'elles ne se collent ensemble dans le sac de congélation.
Transférez les trompettes de la mort congelées dans des sacs de congélation hermétiques ou des contenants adaptés à la congélation.
Retirez le maximum d'air des sacs de congélation avant de les sceller. Vous pouvez utiliser une machine à sceller sous vide pour un résultat optimal.
Étiquetez les sacs ou les contenants avec la date de congélation.
Conservation
Conservez les trompettes de la mort congelées au congélateur à une température de -18°C (0°F) ou moins.
Elles peuvent être conservées pendant 6 à 12 mois.
Décongélation
Il existe plusieurs façons de décongeler les trompettes de la mort.
Au réfrigérateur:
Placez les champignons congelés dans un récipient au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute une nuit. C'est la méthode la plus sûre et la plus recommandée.
À température ambiante (non recommandée):
Cette méthode n'est pas recommandée car elle favorise la prolifération bactérienne.
Directement dans la cuisson:
Dans certaines recettes, vous pouvez utiliser les trompettes de la mort congelées directement, sans les décongeler au préalable. Par exemple, dans les soupes, les ragoûts ou les sauces.
Une fois décongelées, utilisez les trompettes de la mort rapidement. Ne les recongelez jamais.
Utilisez les trompettes de la mort décongelées dans vos plats préférés, comme les omelettes, les sauces, les soupes, les plats de pâtes ou les plats de viande.
Conseils Supplémentaires :
Pour une meilleure conservation de la saveur, congelez les trompettes de la mort rapidement après la cueillette.
Si vous avez une grande quantité de trompettes de la mort, congelez-les en petites portions pour ne décongeler que la quantité nécessaire.
N'hésitez pas à ajouter un peu de jus de citron aux champignons blanchis pour éviter qu'ils ne noircissent.
Lors de la cuisson, les trompettes de la mort congelées peuvent rendre plus d'eau que les champignons frais. Assurez-vous de bien les égoutter.
L'emballage sous vide est la meilleure méthode de conservation pour une durée maximale et une qualité optimale.
Comment conserver les trompettes de la mort après la cueillette
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